keskiviikko 3. elokuuta 2016

Pavlovabuffet

Tämä resepti saapuu ihan viime tinkaan! Mansikat vetelevät viimeisiään, mutta ainakin Turun kauppatorilta niitä vielä saa. Tiedossa oivallinen tapa kesän viimeisten mansikoiden jatkojalostamiseen.



Sain uuteen kotiin vieraaksi kourallisen ihania naisia, joille halusin tarjota jotain hyvää. Turvauduin luottokesäherkkuuni pavlovaan, mutta ison kakun sijasta tein pieniä leivoksia. En täyttänyt niitä valmiiksi, vaan kasasin pöytään pavlovabuffetin. Jokainen sai piipertää itselleen oman leivoksen muutamista herkullisista täytteistä.



Torilta ostamani mansikat ehtivät parin tunnin odottelun aikana hiukan pehmitä, joten päätin tarjoilla ne marinoituina. Ehdottomasti paras tapa pelastaa lässähtäneet mansikat on tehdä niistä marinoituja! Marinoitujen mansikoiden lisäksi tarjoilin minttuvadelmia, mascarponekermaa ja vaniljakermavaahtoa. Toimivat kaikki sekä yhdessä että erikseen.

Muutama ylijäänyt marenkileivos murentui pari päivää myöhemmin eton mess -jälkkäriksi. Marenki on ehdottomasti kätevin ja monipuolisin jälkkäriaines ikinä.



Pavlovabuffet
(6-8 hengelle)

marengit:
6 valkuaista
3,5 dl erikoishienoa sokeria
ripaus jauhettua vaniljaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl etikkaa
2,5 tl maissitärkkelystä

limemansikat:
1 litra mansikoita paloiteltuna
1 limen mehu
sitruunamelissaa silputtuna
n. 1-2 rkl hunajaa

minttuvadelmat:
0,5 l tuoreita vadelmia
mintunlehtiä silputtuna

mascarponekerma:
250 g mascarponea
n. 1 dl vispikermaa
sokeria

vaniljakermavaahto:
4 dl vispikermaa
jauhettua vaniljaa
sokeria

Valmista marenki vatkaamalla ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten niin kauan, että vaahto muuttuu kiiltäväksi ja siihen muodostuu huippuja. Lisää vaniljajauhe ja -sokeri. Lisää vielä etikka ja maissitärkkelys nostelemalla sekoittaen vaahtoa. Nostele vaahto kahdella lusikalla halkaisiljaltaan n. 8-10 cm kokoisiksi, ympyränmuotoisiksi kasoiksi uunipellille leivinpaperin päälle. Muotoile lusikalla kasojen keskelle isohko kuoppa. Paista pikkumarenkeja 125-asteisessa uunissa reilun tunnin verran. Voit testata marenkien kypsyyttä tekemällä haarukalla kolon marengin pintaan: jos sisällä on vaahtoa, jatka paistamista, jos hiukan kiinteämpää mutta kuitenkin joustavaa ja pehmeää tavaraa, marengit ovat valmiita. Pinnalta marenkien tulee olla kovia.

Valmista marjatäytteet sekoittamalla ainekset keskenään. Vatkaa mascarpone ja kerma yhdessä sekaisin ja mausta. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta. Tarjoile kera marenkileivosten!




keskiviikko 13. heinäkuuta 2016

Munakoisopizzat

Parasta kesäruokaa on toriostoksista kasattu salaatti, niin simppeli, että reseptiä ei tarvita. Toiseksi parasta kesäruokaa on munakoisopizza.

Munakoisopizza ei suinkaan ole pizza, jonka päälle pannaan munakoisoa. Tässä ruokalajissa munakoiso toimittaa pizzapohjan virkaa ja päälle ladotaan kaikenlaisia pizzatäytteitä. Erityisen hyviä vaihtoehtoja ovat vuohenjuusto ja sinihomejuusto.

Bongasin munakoisopizzat eli munakoisokkaat taannoin kavereiden ihanasta blogista. Unohdin ne pariksi vuodeksi, mutta kun muistin uudestaan, olen tehnyt niitä keskimäärin neljä kertaa viikossa. Totaalisen koukuttavia. Munakoiso soveltuu pizza-alustaksi mitä parhaiten, homma on todella vaivatonta ja minipizzoista saa kokonaisen ruokalajin yhdistämällä kylkeen vaikkapa ison kulhon salaattia.

Munakoisoja kannattaa kypsentää hetki ennen täytteiden lataamista, jotta välttyy raa'an munakoison kammottavalta mahdollisuudelta ja toisaalta juustojen lainehtimiselta uunipellille. Teen itse usein niin, että laitan uunin päälle ja munakoisot samantien kypsymään. Jos kaipaat jotain supersöpöä ja tosi herkullista kesälautasellesi, pane koisopizzat tulille!




Munakoisopizzat
(pellillinen)

1 munakoiso
tomaattikastiketta (esim. pyrettä, paseerattua tomaatti ja ketsuppia sekaisin)
n. 4 cm:n pala vuohenjuustopötköst
n. 100 g sinihomejuustoa
pari kourallista juustoraastetta
basilikaa
tomaattia

Leikkaa munakoiso pyöreiksi viipaleiksi, noin sentin paksuisiksi. Laita ne uunipellille, uuni lämpeämään 200 asteeseen ja koisot uuniin kypsymään. Kun uuni on lämmennyt, ota koisot uunista ja levitä niille tomaattikastiketta, sitten juustoraastetta, viipale vuohen- tai sinihomejuustoa ja päällimmäiseksi tomaatti. Tämä järjestys on paras siinä mielessä, että juustoraaste ei pääse saman tien leviämään pitkin peltiä. Paista pizzoja uunissa noin 5-10 minuuttia, kunnes juusto saa hiukan väriä. Ripottele päälle tuoretta basilikaa.




sunnuntai 3. heinäkuuta 2016

Raparperi-mansikkabrita

Kesä saapui taas jotenkin varkain. Heti loman ensimmäisenä päivänä lensimme toiselle puolelle palloa, Yhdysvaltojen länsirannikolle, jossa vietimme kaksi tulikuumaa ja herkullista lomaviikkoa avoautolla kruisaillen. Reissu oli mahtava ja ylitti kaikki odotukset. Ruoka oli juuri niin herkullista kuin kuvitella saattaa ja luonto niin häkellyttävän kaunis, etten ole vieläkään toipunut. Reissusta on luvassa kaksi merkintää, toinen ruoasta, toinen luonnosta.

Suomeen palattuani olen taistellut kammottavaa jetlagia vastaan ahmimalla kaksin käsin mansikoita, herneitä ja uusia perunoita. Lempikesäherkkuni on silti ikuisesti raparperi. Joka kesä pelkään, etten ehdi syödä tarpeeksi raparperia, kun se aina yhtäkkiä vaan katoaa saatavilta. Vielä sentään tuntuu onneksi piisaavan!



Leivoin kesän alkamisen ja vakituisen työpaikan kunniaksi töihin ihan hillittömän kakun. Raparperi-mansikkabrita katosi kahvipöydästä niin äkkiä, että hitaimmat jäivät ilman. Kakku on samaan aikaan kevyen ilmava, järisyttävän makea ja ihanan kirpeä. En ihan heti keksi parempaa kesäherkkua. Kiitos Hanna inspiksestä!



Raparperi-mansikkabrita
gluteeniton
(1 pellillinen, n. 12 hengelle)

pohja:
125 g voita
1 dl sokeria
ripaus vaniljajauhetta
2 keltuaista
1 1/2 gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

marenkipinta:
2 valkuaista
1 1/2 sokeria

täyte:
3 dl vispikermaa
sokeria maun mukaan
vaniljaa
1 l mansikoita

raparperikompotti:
1 l raparperia pilkottuna
n. 2 dl vettä
n. 1 dl sokeria (maun mukaan)

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Vispaa joukkoon keltuaiset. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne taikinan sekaan vuorotellan maidon kanssa. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ohueksi kerrokseksi.

Vaahdota valkuiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri sekaan vähitellen. Vatkaa kunnes vaahto muuttuu kiiltäväksi ja siitä muodostuu huippuja. Levitä vaahto varovasti taikinakerroksen päälle ja muotoile siihen halutessasi nuolijalla aaltoja. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, niin, että marenki saa väriä.

Kun kakku on uunissa, valmista raparperihilloke. Keitä raparperipalaset sokeri kanssa kypsäksi pienessä määrässä vettä. Hilloke kannattaa jättää aavistuksen kirpeäksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla ja vaniljalla. Kun kakkupohja ja raparperihilloke ovat jäähtyneet, koko kakku. Leikkaa kakkupohja pitkittäin puoliksi. Aseta toinen puoli varovasti tarjoilulautaselle ja levitä sen päälle runsaasti raparperihilloketta, kermavaahtoa ja paloiteltuja mansikoita. Aseta täytteiden päälle toinen puolikas pohjasta ja täytä samalla tapaa.

Voit leikata kakkupohjan myös pienemmiksi palasiksi ja valmistaa söpöjä britaleivoksia.



perjantai 22. huhtikuuta 2016

Savulohta, tsatsikia ja avokadoa

Yhteistyössä La Piazza

Vappupiknik lähestyy! Vilttikattauksesta on löydyttävä joka vuosi tietyt elementit, joita ilman vappu ei ole vappu. On oltava jotain makeaa ja rasvaista, kuten munkkeja tai brownieseja. Jotain raikasta, kuten hedelmiä ja simaa. Ja sitten jotain ihanan suolaista, mutta kuitenkin keväistä ja rentoa.



Tänä vappuna ajattelin kantaa piknikviltille ihanan raikkaan lohisalaatin. Retiiseistä, avokadosta ja lehtipersiljasta kasattu salaatti kruunataan mehevänsuolaisella savulohella ja tuhdilla tsatsikilla.

Savulohen ja avokadon kaveriksi sopii hedelmäinen, raikas punaviini. La Piazza Barberaa saa kätevästi tonkassa, jolloin viinistä riittää suuremmallekin vappuseurueelle. Kyseistä viiniä tässä juotuani olen tykästynyt siihen, että se on jotenkin tosi helppo viini. Siis juuri passeli piknikille!



Savulohisalaatti avokadolla ja tsatsikilla
(kahdelle)

300 g savulohta
1 iso avokado
erilaisia salaatteja
lehtipersiljaa
pari kolme retiisiä

tsatsiki:
2 dl kreikkalaista jogurttia
1 iso valkosipulinkynsi
puolikas kurkku
tuoretta minttua
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Valmista tsatsiki raastamalla kurkku ja puristamalla siitä vedet pois. Lisää kurkkuraaste jogurtin sekaan. Mausta ja maistele. Anna vetäytyä hetken tai vaikka yön oli jääkaapissa.

Kasaa salaatti viipaloiduista retiiseistä, avokadosta ja revitystä salaatista. Lisää päälle savulohi ja reilusti lehtipersiljaa. Lorauta salaattiin vähän oliiviöljyä. Voit tarjoilla tsatsikin erillään tai lusikoida sen salaatin päälle. 

perjantai 15. huhtikuuta 2016

Minttu-limesima

Kaupallinen yhteistyö: Suomen Sokeri

Vappu  lähestyy kovaa vauhtia, on siis aika laittaa simat tulille! Tässä taloudessa vappu tuo mukanaan suuria muutoksia: pääsemme aattona muuttamaan uuteen kotiin ja ennen kaikkea uuteen keittiöön. Parasta muutossa on ehdottomasti se, että uudessa keittiössä on kaasuliesi. Kaikki mahdolliset kaasuliesivinkit kommenttiboksiin!



Perinteiselle simalle on ehdottomasti paikkansa elämässä, mutta tänä vappuna suosittelen kokeilemaan jotain erilaista. Suomen Sokerin sivuilta löytyy mitä mielikuvituksellisempia simareseptejä.. Blogiringillä on jälleen näppinsä pelissä ja kampanjasivulle ilmestyykin lähipäivinä roppakaupalla ihania vappuleivonnais- ja simareseptejä.



Lähdin testaamaan simahommia mintun ja limen voimin. Yhdistelmä toimi kivasti! En välitä rusinoista, mutta simahommissa ne ovat käteviä: kun rusinat nousevat pintaan, sima on valmista. Kaltaiseni rusinadissaaja voi siivilöidä rusinat pois ennen tarjoilua. Siman teossa kannattaa tavallisen sokerin tilalla kokeilla fariinisokeria. Se antaa makuun kivasti lisää syvyyttä.

Parhaiten sima sopii tietysti munkkien kaveriksi. Jos jollakulla on takataskussa herkullinen gluteeniton munkkiresepti, otan mieluusti vinkit vastaan!

Pinterest on muuten aarreaitta, mitä vappuideoihin tulee. Olen kerännyt sinne vuosien varrella oman kansiollisen drinkkejä, jotka sopivat juhlaan kuin juhlaan.

Iloista vappua!



Minttu-limesima

4 l vettä
250 g Dansukker Fariinisokeria
250 g Dansukker Taloussokeria
4 limettiä
kourallinen minttua silputtuna
herneen kokoinen pala hiivaa
sokeria
rusinoita

Kiehauta puolet vedestä ja lisää sekaan sokerit. Purista sekaan limettien mehu, sekoita. Lisää vielä silputtu minttu ja loppu vesi, sekoita. Anna liemen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja lisää sitten hiiva, sekoita hyvin. Anna siman olla ja käydä huoneenlämmössä noin vuorokauden ajan.

Siivilöi sima ja laita se pulloihin. Lisää pulloihin lusikallinen sokeria ja pari rusinaa. Kun rusinat parin päivän päästä nousevat pintaan, sima on valmista nautittavaksi. Säilytä sima kylmässä.



Yhteistyössä Suomen Sokeri



sunnuntai 10. huhtikuuta 2016

Keväinen flatbread parsalla ja fetalla

Kaupallinen yhteistyö: La Piazza. 

Kevät, piknik, kevät, ruoka, leskenlehti, viini, piknik, kevät! Huhtikuu!

Vaikka ulkona ei vielä viherrä, keittiössä onneksi vihertää. Mitä pidemmälle huhtikuu etenee, sitä kipeämpi on kaipuu pikniviltille kera viinin ja herkkujen.

Olen jo pidemmän aikaa haaveillut flatbreadista, jonka päälle on kasattu keväänvihreitä herkkuja. Liemessä-Jennin mahtavat, lampaalla päällystetyt flatbreadit nähtyäni oli viimeistään pakko upottaa sormet taikinaan. Otin haasteekseni kehitellä trendileipäsestä gluteeniton versio ja päällystää se keväisesti.


Flatbread yllätti helppoudellaan! Naan-leipää muistuttava taikina onnistui mutkattomasti gluteenittomana ja oli erittäin helppo käsitellä. Paistoin lättyset valurautapannulla ja kypsesin sen jälkeen täytteineen päivineen pikaisesti uunissa.


Täytteiksi kasasin kaikkia lempivihanneksiani: parsaa, kesäkurpitsaa ja lehtikaalia, jotka paahdoin nopeasti valurautapannulla. Feta, mozzarella ja pesto kruunasivat komeuden. Flatbreadit voi heittää huiviin lämpiminä, mutta ne toimivat erinomaisesti myös kylminä. Täydellinen piknikeväs on valmis!



Ei piknikiä ilman viiniä, kuuluisa keskiturkulainen sanonta. Erinomainen yhdistelmä keväisten flatbreadien kaveriksi on italialainen La Piazza. Barbera-rypäleestä valmistettu hedelmäinen ja raikas punaviini tukee mainiosti paahteisten kasvisten ja suolaisen juuston yhdistelmää. La Piazzasta on helppo tykätä, maku on hyvin pehmeä ja fiilis keväinen. Viini sopii erinomaisesti kaltaisilleni herkkiksille, sillä vähätanniinisuutensa vuoksi se saattaa olla ratkaisu punaviinipäänsärkyyn.

Jos vappumenu on jo suunnittelun alla, tässä aika hyvä ehdokas. Viinitonkka kainaloon, flatbreadit toiseen ja aurinkoon nauttimaan!




Keväinen flatbread parsalla ja fetalla
(gluteeniton)

Ohjeella tulee 6 leipää, tuhti eväs kahdelle.

2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin 2 dl Sunnuntaita ja 0,5 dl Urtekramin kuitumixiä)
2 dl kreikkalaista jogurttia
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 kananmuna
1-2 rkl vettä, vain sen verran kuin on tarpeen

jauhoja kaulitsemiseen
voita paistamiseen

Sekoita taikinan kaikki ainekset vettä lukuunottamatta keskenään. Lisää vettä sen verran, että saat taikinan kasaan. Sekoita taikina tasaiseksi ja tee siitä pallo. Kääräise pallo kelmuun tai muovipussiin ja laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Jaa pallo kuuteen osaan ja kaulitse niistä 0,5-1 cm paksuiset soikeat leivät. Kuumenna valurautapannussa voita ja paista leivät molemmin puolin kypsäksi keskilämmöllä.

Täytteet:

1/2 kesäkurpitsa
6 vihreää parsaa
kourallinen kirsikkatomaatteja
lehtikaalia
100 g fetaa
100 g mozzarellaa
pestoa
mustapippuria

Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi ympyröiksi. Paloittele parsat noin kolmen sentin palasiksi, jätä varren puumainen alkuosa pois. Paahda kesäkurpitsaviipaleihin ja parsoihin kevyt väri voissa pannulla. Puolita kirsikkatomaatit. Lado täytteet leipien päälle. Lusikoi päälle pestoa, ripottele lehtikaalia ja mausta mustapippurilla.

Paista täytetyt flatbreadit 220 asteessa grillivastusten alla, 5-10 minuuttia.





sunnuntai 17. tammikuuta 2016

Kotitekoinen viili

Hyvää uutta vuotta!

Tiedättekö, mikä on parempaa kuin kaupasta ostettu, punainen luomuviili? Itse tehty viili!

Viili on ihanaa. Siitä ei pääse mihinkään. Sokerilla, kanelilla, mustikoilla, sellaisenaan. Hapanta, silkkistä, kermaista. Yllätyksekseni huomasin, että viilin valmistaminen itse on tosi helppoa. Tarvitaan vain viilinsiemen, toisin sanoen lusikallinen kaupan viiliä. Lisäksi tarvitaan punaista luomumaitoa ja muutama kulho.



Kotitekoinen viili on asianmukaisesti venyvää, mutta myös paljon silkkisempää kuin kaupan viili. Sen valmistaminen itse on siis odotuksen väärti. Talvella viilin tekeytyminen saattaa kestää koko päivän, kesän lämmössä se tekeytyy kahdeksassakin tunnissa. Kun viilin tekee rasvaisesta, homogenoiattomasta luomumaidosta, pinnalle saa ihanan kermakuoren.

Lapsena vedin viiliä kuin hullu puuroa. Viilin nautin aina sokerilla ja kanelilla, tyyli oli seuraava: sokeria, kanelia, lusikallinen suuhun, sokeria, kanelia, lusikallinen suuhun. Tämän hetken lempparilisuke viilille: mustikat ja muscavadosokeri.

Tehkää viiliä!



Itsetehty viili
4 annoskulhollista

puolikas purkki punaista luomuviiliä
1 litra punaista luomumaitoa

Lusikoi jokaiseen kulhoon noin ruokalusikallinen viiliä. Kaada päälle maitoa niin, että kulhot ovat sopivasti täynnä. Anna maidon hapantua huoneenlämmössä niin kauan, että se muuttuu kiinteäksi viiliksi ja pinnalle muodostuu kermakuori. Talvipakkasilla tekeytyminen kesti noin 14 tuntia, kesällä viili valmistuu nopeammin.

Nauti valmis viili marjojen ja sokerin kera.

Huom! Voit jättää itsetehdystä viilistä jälleen lusikallisen verran talteen ja panna uudet viilit tekeytymään.